高粱酿酒技术高粱酒的酿造工艺有哪些？

高粱酒的酿造工艺分为七个步骤，分别是：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面杨老师就详细说一下。

09 2024-01

【巴渝工匠】何克于：发酵工艺守传统 将军故里酒飘香

岁月在忠州这个历史文化名城留下了关于严颜将军的忠烈文化，酿造了乌杨将军坊的小曲清香美酒。而作为“重庆老字号”之一，乌杨将军坊酒也依附于风景优美的长江三峡，利用库区自然生态优势

27 2021-04

对话渝酒传承人：忠州工匠坚守初心

何克于，忠县乌杨镇人，国家品酒师，国家酿酒师，重庆市第三、四、五届评酒委员会委员，忠县乌杨将军酒业有限公司法人。

27 2021-04

酱香型白酒之润粮工艺

在白酒生产工艺中，润粮亦称润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，使原料均匀吸收水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱，经润粮之后，其淀粉颗粒吸取适量的水分，高粱颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分，又能去除高粱中部分单宁等物质，可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响，起到提升酒质的作用。

29 2024-05

白酒度数小常识

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

27 2021-04

储存白酒都需要什么样的条件?

俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中，白酒会发生三种变化。

27 2021-04

怎么藏酒让酒香更香醇？

中国人都有收藏酒的习惯，在古代，一般殷实的家庭儿女出生时都会为自己的子女埋上几坛酒，等子女长大中第或婚嫁时拿出来和亲朋好友一起庆祝，故此，便有了状元红，女儿红等藏酒的词汇。那么怎么藏酒呢？

27 2021-04

白酒有哪几种香型?

酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。

27 2021-04

如何开始学习品酒

经常被问到如何学习品酒这个问题，品酒这个词很炫，但是也不难，至少比上青天要简单。参加培训当然是有效的方式，但是，花费不菲，尤其是你自己不能随意安排时间

26 2021-04