对话渝酒传承人：忠州工匠坚守初心

何克于，忠县乌杨镇人，国家高级品酒师，国家高级酿酒师，重庆市第三、四、五届评酒委员会委员，忠县乌杨将军酒业有限公司法人。从业至今33年，被县委宣传部和县总工会授予“忠州工匠”荣誉称号。15岁进酒厂，从一个技术工人到车间主任到厂长，再后来为传承酿酒技术创立了乌杨将军坊酒业。

 

 

说到酒，市面上常常出现一些鱼目混珠的劣质勾兑酒，买回去一喝，又打脑壳（头疼），又心疼。何总是渝酒行业优.秀的从业者之一，对于“诚信品牌”，看看他怎么说。

 

何总：“诚信品牌”就是能坚持品质生产，在人民心目中扎根的粮食酒。哪怕五块钱一斤的酒，也必须得质量扎实。将军坊酒采用传统固态发酵工艺，原料高粱中的淀粉、脂肪等被微生物酶分解，再通过酵母菌和时间转化为酒香。老百姓多年前尝到的将军坊的淳朴粮食酒的味道，现在依然不变，这样才吸引了大批忠实消费者。而且基酒需要储存一年以上，再分到陶坛至少储存一年。那些液态白糖糖化，香精勾兑发酵15天或者一出产就立马装瓶的酒，既难喝又伤身，根本不算是酒。

 

所以，划重点：酒是时间酿造的，而非急功近利的工业产品；品牌也是口碑累积的，不是一夜出名的，十年如一日坚持品质才是诚信品牌的根本所在。

 

 

酿酒要从泡粮、蒸粮到摊凉下曲，再到发酵、蒸馏、储存、装瓶。每个环节都必须精准把控。稍有不慎，味道就大相径庭了。那么，将军坊酒是怎么把控质量的呢？

 

何总:其实我一年内是很少休息的，这么多年习惯很难改变。每天四点半起床到车间跟班，从生产环节开始必须要亲自把关。几十年制酒经验，基本一看就知道是否有问题。即使是高温停产，也要每天监控厂区内车间设备，查看两层地窖下酒的存储状况。 

 

听到他说“4点半起床”，我内心：“打扰了！打扰了！"所以重庆老字号“将军坊酒”的另一个秘诀是背后的四点半起床的男人。 

 

 

渝州3000年酒史 ，制酒条件优越，但坚守技艺传承的却不多。何总在行业三十三年依旧保持着初心，坚守“工匠精神” ，有什么神奇的驱动力？

 

何总：乌杨将军坊的酒已经在远近区域的爱酒人心中有一.定的分量了。我是土生土长的乌杨人，做了一辈子酒。将乌杨将军坊酒的技术传承下去，让更多的人品尝到来自重庆将军故乡的美酒， 为实现重庆人民对美好生活的向往献出作为渝酒传承人的一份微薄之力，一直是我的心愿。

 

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