【巴渝工匠】何克于：发酵工艺守传统 将军故里酒飘香

岁月在忠州这个历史文化名城留下了关于严颜将军的忠烈文化，酿造了乌杨将军坊的小曲清香美酒。而作为“重庆老字号”之一，乌杨将军坊酒也依附于风景优美的长江三峡，利用库区自然生态优势，酿造出了广受消费者称赞的美酒。这离不开乌杨将军坊酒业总经理何克于，坚持采用传统固态发酵工艺，33年不变的工匠初心。

 

 

忠烈义士，严颜将军，乌杨将军也。忠州人为纪念他，将其出生地取名将军溪，所在地名为将军村。将军坊酒业就位于将军村。

 

 

出好酒的地方必有好水，将军坊的所有产品均是由三峡核心区域的山泉水酿造，清冽甘甜的长江上游水源和四季分明、雨量充沛的气候孕育出质量好、籽粒整齐的优质高粱，这为将军坊的美酒奠定了风味基础。

 

在将军坊酒业公司内，刚刚技改完毕的厂房宽敞明亮，用杉树做的发酵池不仅美观规范，更有利于微生物发酵，减少了重金属物质的产生，让白酒口感醇厚。将军坊酒采用传统固态发酵工艺，坚持一粮二水三曲四酿五藏的工艺流程，原料高粱中的淀粉、脂肪等被微生物酶分解，再通过酵母菌和时间转化为酒香。因此，对于每一个酿造环节都务必要求做到精益求精。

 

 

有着丰富制酒经验的何克于十年如一日，坚持每天凌晨4点半起床到车间跟班。从生产环节开始，他亲自把关酒的质量，查看两层地窖内酒的存储状况。因此，将军坊醇厚的粮食酒味道，从进入市场那天起到如今始终如一。

 

渝州3000年酒史，制酒条件优越，但坚守技艺传承的却不多。从15岁进酒厂做普通技术工人开始，直至2007年创立忠县乌杨将军酒业，如今已在酿酒行业摸爬滚打近33年的何克于，依旧保持着初心，坚守“工匠精神”，被市总工会授予“巴渝工匠”。

 

 

目前，忠县乌杨将军坊酒业已推出了“汉阙将军坊”、“将军坊华夏神女”等一系列拳头产品，并在全.市范围内开设了30余个门市，深受消费者青睐。

 

古往今来，酒都是靠时间酿造的，品牌口碑也是日积月累留存下来的。何克于说，酒在中端截取的过程中，分段截取，分段储存，原酒储存一年再进行降度勾盘，装入陶坛，每一个产品必须要达到5年的储存期，才是一个标准产品。33年对品质的坚守，让渝酒初心物化，代代传承。

 

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